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  • 2019-11-27 不同温泉泉质加热对水煮蛋特性之研究

    不同温泉泉质加热对水煮蛋特性之研究台湾地处板块交界地带,由于特殊的地质构造使得温泉遍佈各地,温泉区的特产-温泉蛋成为当地的特色,惟对温泉蛋的特性与温泉泉质之关系鲜少有相关之研究。一般人对温泉蛋的製作亦存在不同的说法,温泉蛋与塘心蛋彼此混淆不清,本研究除釐清温泉蛋之标准做法,亦探讨不同泉质对水煮蛋特性之影响,採用不同泉质加热鸡蛋,包括:硫磺泉、碳酸泉及含铁氯化盐泉和对照组蒸馏水,研究发现水煮蛋之升温曲线与水质并无显著相关,但龟丹温泉蛋的凝结状态与蒸馏水确有明显差异;推论矿物质盐...

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